![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dobriydoktorФото из сети (для эстетики). Холодные супы бывают разные, но каждый хорош по-своему!
Не будем спорить и биться на саблях, выясняя - на квасе или на кефире нужно делать окрошку. Можно и так, и этак. Но если делать ее на квасе, желательно заранее приготовить квас. Да, квас, как и кефир, можно купить готовый, но на домашнем окрошка вкуснее. И полезнее.
Окрошка с квасом
Окрошка – незаменимое летнее блюдо. Как только начинается жара, она становится королевой нашего стола.При этом окрошка демократична и дает полную волю фантазии хозяйки. Любой рецепт предлагает лишь общую схему, а окрошка всегда хороша в вариациях, поэтому и не приедается. Традиционную окрошку готовят на квасе, но можно воспользоваться и кефиром, и таном, и другими кисломолочными продуктами. Можно положить большое количество мясных продуктов (до 400 г на литр жидкости), или обойтись совсем без них; вегетарианская окрошка тоже замечательное блюдо. Огурцы, картофель и редиска считаются необходимыми атрибутами окрошки, но некоторые хозяйки, к примеру, редис игнорируют, зато добавляют в блюдо мелко нарезанный помидор. Так же и с зеленью, и со специями – что вам больше нравится в окрошке: укроп и зеленый лук, или мелкий репчатый лук и кинза? Добавлять ли петрушку или она «грубит» вкус? Воспользоваться ли чесноком или острым перцем? Нужен ли в окрошке тертый хрен или лучше заправить ее горчицей, растертой с яичными желтками? А может, обойтись и без того, и без другого?
Определите, что по вкусу именно вам, и ваша фирменная окрошка станет неповторимой. Здесь приводится примерный набор продуктов для окрошки (и с этим набором она будет недурна), ну а вариации за вами!
Нам понадобится: 200 г мясных продуктов, готовых к употреблению (постная ветчина или буженина, отварная говядина, индейка или куриное мясо, по желанию – вареная колбаса), 2-3 свежих огурца, 2 вареных картофелины, 1 черешок сельдерея, пучок зеленого лука, зелень (укроп, петрушка, кинза – количество определите по вкусу), 6 редисок, 2 яйца, 1 зубчик чеснока (по желанию), 1 ст. л. хрена, 1,5 л кваса, сметана для заправки, соль и специи – по вкусу.
Овощи и зелень тщательно моем и мелко нарезаем вместе с мясными продуктами, картофелем и сваренными вкрутую яйцами. Лук и (если делать окрошку поострее) зубчик чеснока растираем с солью, а хрен смешиваем с небольшим количеством кваса. Выкладываем все ингредиенты в эмалированную или керамическую кастрюлю. Заливаем холодным квасом и ставим на 2 часа в холодильник. Подаем окрошку к столу охлажденной, по вкусу заправив сметаной.
Окрошка с кефиром
Обычно такую окрошку готовят без мясных продуктов, но любители добавляют в нее вареную колбасу или ветчину. Однако блюдо и без того вкусное, сытное и содержит достаточно белковых продуктов.
Нам понадобится: 1 л кефира 1%-ной жирности, 1 ст. молочной сыворотки или минеральной воды, 4 картофелины, 2 яйца, 4 огурца, 1 пучок смешанной зелени (петрушка, укроп, зеленый лук), соль и перец по вкусу.
Отварим яйца (вкрутую) и картофель (в мундире), охладим, очистим и мелко нарежем. Зелень промоем, обсушим, отрежем грубые черешки и мелко порубим в стеклянную или керамическую посуду. Добавим к зелени немного соли, и разотрем пестиком, чтобы выделился сок. Измельченный картофель и яйца смешаем с зеленью. Мелко нарежем огурцы и перемешаем все вместе. Перец добавим по своему вкусу – можно использовать не только острые сорта перца, но и молотый душистый, белый перец и паприку (она придаст блюду красивый розоватый оттенок). Зальем смесь кефиром. Чтобы кефир не был слишком густым, предварительно разбавим его минеральной водой или свежей молочной сывороткой. Подаем суп к столу охлажденным.
Кстати, для окрошки хорошо подходит молочная сыворотка, которая остается при приготовлении творога. Смешиваем ее по вкусу с соевым соусом (вот такой гибрид русско-восточной кухни), заправляем приправами и перцем - и прекрасная, натуральная заправка для холодного супа готова!
Холодник по-суздальски
Этот суп воспроизводит старинный русский рецепт и в жару всегда пользуется успехом. В ресторанах Суздаля его подают со свежевыпеченными пирожками с картошкой или капустой. При желании можно их испечь, но выпечка увеличит общую калорийность обеда. А вот суп и в самом деле замечательный – нечто среднее между окрошкой и овощным салатом.
Нам понадобится: 1 ст. квашеной капусты, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, кинза), 1 пучок зеленого лука, 0,5 ст. соленых грибов, 2 свежих или малосольных огурца, 1,5 л кваса, 1 ч. л. горчицы или хрена, 4 ст. л. сметаны, соль и перец по вкусу.
Яйца варим вкрутую, извлекаем желтки и растираем их с горчицей или хреном. Зеленый лук, зелень, квашеную капусту и грибы мелко рубим, соединяем, заливаем квасом, подсаливаем и перчим по вкусу, заправляем яичными желтками и сметаной.
Оставшиеся яичные белки можно добавить в какой-нибудь салат, а можно (в нарушение старинного рецепта) в тот же холодник; вкуса они не испортят.
Холодный свекольник на кефире
Это блюдо едят в жару, поэтому все компоненты нужно до приготовления держать в холодильнике, чтобы свекольник был действительно холодным.
Нам понадобится: 2 вареных или запеченных свеклы, 2-3 зубчика чеснока, небольшой пучок зелени (укроп, кинза и т.д.), 0,5 л кефира, 0,5 л молочной сыворотки или минеральной воды, 1 ст. л. соевого соуса, соль и перец по вкусу. При желании любители острого могут добавить ложку хрена.
Заранее приготовленную свеклу очищаем, нарезаем и отправляем в чашу блендера. Туда же добавляем измельченную зелень, чеснок, соевый соус, соль, перец (и хрен для любителей экстрима). Заливаем свеклу и зелень кефиром и блендером доводим до кремообразного состояния. Разводим суп молочной сывороткой или минеральной водой, снова взбиваем и подаем к столу. Можно добавить в тарелки кубики льда.
Гаспаччо
Холодный томатный суп - прекрасная еда в жару, поэтому гаспаччо, не будучи блюдом русской кухни, давно прописался на нашем столе. Существует несколько вариантов знаменитого томатного супа. Есть сложный вариант приготовления (и долгий к тому же, с многочасовым настаиванием), он очень вкусный, если не лень повозиться. Есть простой и быстрый гаспаччо, который тоже хорош в своем роде.
фото из сети
Приведу оба рецепта...
Гаспаччо классический
Нам понадобится: 4 крупных, спелых помидора, 1 огурец, 1 красный сладкий перец, 2-3 зубчика чеснока, 1-2 ломтика черствого белого хлеба (можно с отрубями), 1 красная луковица, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. красного винного уксуса (в крайнем случае – яблочного), 1 ч. л. крупной соли (желательно морской), небольшой пучок петрушки, холодная вода, красное сухое вино по вкусу (и по желанию).
Соль и нарезанный чеснок растолчем в ступке. Накрошим хлеб и добавим его в ступку. Не прекращая работать пестиком, тонкой струйкой вливаем в ступку оливковое масло и растираем содержимое до однородности. Накрываем ступку крышкой и даем смеси настояться 1,5 часа.
Мелко нарезанный лук высыпаем в миску и заливаем уксусом. На каждом помидоре делаем неглубокий крестообразный надрез, опускаем на 1 минуту в кипяток и снимаем кожицу. Разрезаем очищенные помидоры на четвертинки и удаляем семена. Огурцы очищаем от кожицы.
Сладкий перец смазываем оливковым маслом, помещаем в горячую (200° С) духовку примерно на 10 минут (пока не появятся темные подпалины). Сразу перекладываем печеный перец в миску и накрываем, чтобы «отпотел» (можно завернуть его в пакет из пищевой пленки). Через 5–6 минут удаляем с перца кожицу, семена и сердцевину.
Оборванные со стеблей листья петрушки крупно нарезаем. Небольшими порциями взбиваем овощи блендером, каждый раз смешивая новую порцию с предыдущей. Лук добавляем вместе с уксусом. В последнюю очередь выложим чесночную смесь из ступки. Когда масса станет однородной, помещаем ее в холодильник и оставляем на 8 часов. Перед тем, как подать к столу, немного разбавляем гаспаччо холодной водой или (по желанию) смесью воды и красного сухого вина в равных частях.
Гаспаччо на скорую руку
Если в сильную жару нет сил производить все манипуляции, чтобы приготовить настоящий гаспаччо (толочь чеснок, запекать перец, мариновать лук и т.д.), можно сделать упрощенный вариант супа на скорую руку.
Нам понадобится: 4 помидора, 1 огурец, 1 красный сладкий перец, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, соль, холодная вода.
Все овощи очищаем (помидоры освобождаем от кожицы так, как написано выше, с огурцов ее просто срезаем), мелко режем, заправляем маслом, солью и уксусом и взбиваем блендером, доводя до однородного состояния.
Охлаждаем и подаем.
Приятного аппетита!
Не будем спорить и биться на саблях, выясняя - на квасе или на кефире нужно делать окрошку. Можно и так, и этак. Но если делать ее на квасе, желательно заранее приготовить квас. Да, квас, как и кефир, можно купить готовый, но на домашнем окрошка вкуснее. И полезнее.
Окрошка с квасом
Окрошка – незаменимое летнее блюдо. Как только начинается жара, она становится королевой нашего стола.При этом окрошка демократична и дает полную волю фантазии хозяйки. Любой рецепт предлагает лишь общую схему, а окрошка всегда хороша в вариациях, поэтому и не приедается. Традиционную окрошку готовят на квасе, но можно воспользоваться и кефиром, и таном, и другими кисломолочными продуктами. Можно положить большое количество мясных продуктов (до 400 г на литр жидкости), или обойтись совсем без них; вегетарианская окрошка тоже замечательное блюдо. Огурцы, картофель и редиска считаются необходимыми атрибутами окрошки, но некоторые хозяйки, к примеру, редис игнорируют, зато добавляют в блюдо мелко нарезанный помидор. Так же и с зеленью, и со специями – что вам больше нравится в окрошке: укроп и зеленый лук, или мелкий репчатый лук и кинза? Добавлять ли петрушку или она «грубит» вкус? Воспользоваться ли чесноком или острым перцем? Нужен ли в окрошке тертый хрен или лучше заправить ее горчицей, растертой с яичными желтками? А может, обойтись и без того, и без другого?
Определите, что по вкусу именно вам, и ваша фирменная окрошка станет неповторимой. Здесь приводится примерный набор продуктов для окрошки (и с этим набором она будет недурна), ну а вариации за вами!
Нам понадобится: 200 г мясных продуктов, готовых к употреблению (постная ветчина или буженина, отварная говядина, индейка или куриное мясо, по желанию – вареная колбаса), 2-3 свежих огурца, 2 вареных картофелины, 1 черешок сельдерея, пучок зеленого лука, зелень (укроп, петрушка, кинза – количество определите по вкусу), 6 редисок, 2 яйца, 1 зубчик чеснока (по желанию), 1 ст. л. хрена, 1,5 л кваса, сметана для заправки, соль и специи – по вкусу.
Овощи и зелень тщательно моем и мелко нарезаем вместе с мясными продуктами, картофелем и сваренными вкрутую яйцами. Лук и (если делать окрошку поострее) зубчик чеснока растираем с солью, а хрен смешиваем с небольшим количеством кваса. Выкладываем все ингредиенты в эмалированную или керамическую кастрюлю. Заливаем холодным квасом и ставим на 2 часа в холодильник. Подаем окрошку к столу охлажденной, по вкусу заправив сметаной.
Окрошка с кефиром
Обычно такую окрошку готовят без мясных продуктов, но любители добавляют в нее вареную колбасу или ветчину. Однако блюдо и без того вкусное, сытное и содержит достаточно белковых продуктов.
Нам понадобится: 1 л кефира 1%-ной жирности, 1 ст. молочной сыворотки или минеральной воды, 4 картофелины, 2 яйца, 4 огурца, 1 пучок смешанной зелени (петрушка, укроп, зеленый лук), соль и перец по вкусу.
Отварим яйца (вкрутую) и картофель (в мундире), охладим, очистим и мелко нарежем. Зелень промоем, обсушим, отрежем грубые черешки и мелко порубим в стеклянную или керамическую посуду. Добавим к зелени немного соли, и разотрем пестиком, чтобы выделился сок. Измельченный картофель и яйца смешаем с зеленью. Мелко нарежем огурцы и перемешаем все вместе. Перец добавим по своему вкусу – можно использовать не только острые сорта перца, но и молотый душистый, белый перец и паприку (она придаст блюду красивый розоватый оттенок). Зальем смесь кефиром. Чтобы кефир не был слишком густым, предварительно разбавим его минеральной водой или свежей молочной сывороткой. Подаем суп к столу охлажденным.
Кстати, для окрошки хорошо подходит молочная сыворотка, которая остается при приготовлении творога. Смешиваем ее по вкусу с соевым соусом (вот такой гибрид русско-восточной кухни), заправляем приправами и перцем - и прекрасная, натуральная заправка для холодного супа готова!
Холодник по-суздальски
Этот суп воспроизводит старинный русский рецепт и в жару всегда пользуется успехом. В ресторанах Суздаля его подают со свежевыпеченными пирожками с картошкой или капустой. При желании можно их испечь, но выпечка увеличит общую калорийность обеда. А вот суп и в самом деле замечательный – нечто среднее между окрошкой и овощным салатом.
Нам понадобится: 1 ст. квашеной капусты, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, кинза), 1 пучок зеленого лука, 0,5 ст. соленых грибов, 2 свежих или малосольных огурца, 1,5 л кваса, 1 ч. л. горчицы или хрена, 4 ст. л. сметаны, соль и перец по вкусу.
Яйца варим вкрутую, извлекаем желтки и растираем их с горчицей или хреном. Зеленый лук, зелень, квашеную капусту и грибы мелко рубим, соединяем, заливаем квасом, подсаливаем и перчим по вкусу, заправляем яичными желтками и сметаной.
Оставшиеся яичные белки можно добавить в какой-нибудь салат, а можно (в нарушение старинного рецепта) в тот же холодник; вкуса они не испортят.
Холодный свекольник на кефире
Это блюдо едят в жару, поэтому все компоненты нужно до приготовления держать в холодильнике, чтобы свекольник был действительно холодным.
Нам понадобится: 2 вареных или запеченных свеклы, 2-3 зубчика чеснока, небольшой пучок зелени (укроп, кинза и т.д.), 0,5 л кефира, 0,5 л молочной сыворотки или минеральной воды, 1 ст. л. соевого соуса, соль и перец по вкусу. При желании любители острого могут добавить ложку хрена.
Заранее приготовленную свеклу очищаем, нарезаем и отправляем в чашу блендера. Туда же добавляем измельченную зелень, чеснок, соевый соус, соль, перец (и хрен для любителей экстрима). Заливаем свеклу и зелень кефиром и блендером доводим до кремообразного состояния. Разводим суп молочной сывороткой или минеральной водой, снова взбиваем и подаем к столу. Можно добавить в тарелки кубики льда.
Гаспаччо
Холодный томатный суп - прекрасная еда в жару, поэтому гаспаччо, не будучи блюдом русской кухни, давно прописался на нашем столе. Существует несколько вариантов знаменитого томатного супа. Есть сложный вариант приготовления (и долгий к тому же, с многочасовым настаиванием), он очень вкусный, если не лень повозиться. Есть простой и быстрый гаспаччо, который тоже хорош в своем роде.
фото из сети
Приведу оба рецепта...
Гаспаччо классический
Нам понадобится: 4 крупных, спелых помидора, 1 огурец, 1 красный сладкий перец, 2-3 зубчика чеснока, 1-2 ломтика черствого белого хлеба (можно с отрубями), 1 красная луковица, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. красного винного уксуса (в крайнем случае – яблочного), 1 ч. л. крупной соли (желательно морской), небольшой пучок петрушки, холодная вода, красное сухое вино по вкусу (и по желанию).
Соль и нарезанный чеснок растолчем в ступке. Накрошим хлеб и добавим его в ступку. Не прекращая работать пестиком, тонкой струйкой вливаем в ступку оливковое масло и растираем содержимое до однородности. Накрываем ступку крышкой и даем смеси настояться 1,5 часа.
Мелко нарезанный лук высыпаем в миску и заливаем уксусом. На каждом помидоре делаем неглубокий крестообразный надрез, опускаем на 1 минуту в кипяток и снимаем кожицу. Разрезаем очищенные помидоры на четвертинки и удаляем семена. Огурцы очищаем от кожицы.
Сладкий перец смазываем оливковым маслом, помещаем в горячую (200° С) духовку примерно на 10 минут (пока не появятся темные подпалины). Сразу перекладываем печеный перец в миску и накрываем, чтобы «отпотел» (можно завернуть его в пакет из пищевой пленки). Через 5–6 минут удаляем с перца кожицу, семена и сердцевину.
Оборванные со стеблей листья петрушки крупно нарезаем. Небольшими порциями взбиваем овощи блендером, каждый раз смешивая новую порцию с предыдущей. Лук добавляем вместе с уксусом. В последнюю очередь выложим чесночную смесь из ступки. Когда масса станет однородной, помещаем ее в холодильник и оставляем на 8 часов. Перед тем, как подать к столу, немного разбавляем гаспаччо холодной водой или (по желанию) смесью воды и красного сухого вина в равных частях.
Гаспаччо на скорую руку
Если в сильную жару нет сил производить все манипуляции, чтобы приготовить настоящий гаспаччо (толочь чеснок, запекать перец, мариновать лук и т.д.), можно сделать упрощенный вариант супа на скорую руку.
Нам понадобится: 4 помидора, 1 огурец, 1 красный сладкий перец, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, соль, холодная вода.
Все овощи очищаем (помидоры освобождаем от кожицы так, как написано выше, с огурцов ее просто срезаем), мелко режем, заправляем маслом, солью и уксусом и взбиваем блендером, доводя до однородного состояния.
Охлаждаем и подаем.
Приятного аппетита!
