Торт "Птичье молоко"
Dec. 29th, 2023 03:32 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dobriydoktorСразу предупреждаю: рецепт пишу по просьбе подруги, хотите делиться своими вариантами - пожалуйста, но хаять рецепт не позволю. Он у меня уже лет 30 как проверяется практически на все праздники.
На мой взгляд - самый простой из всех моих тортов. Уж точно проще наполеона и медовика, с которыми вечно не знаешь за что схватиться, все надо делать одновременно, еще и кучу коржей испечь - убитый у печки вечер и кухню потом еще выметать от крошек. А Прага у меня просто не получается - вечно проблемы с бисквитом с какао, хотя крем очень вкусный.
Рецептурные ингредиенты и их количество (в скобках - мои вариации):
Бисквит: 4 яйца (могу положить 5), 1 стакан сахара, 1 стакан муки.
Крем: 40 граммов желатина, 1 стакан молока, 300 граммов сливочного масла (половину масла могу заменить спредом или хорошим маргарином), 10 яиц (8-9 достаточно), 2 стакана сахара, 1 столовая ложка муки.
Глазурь: 5 столовых ложек какао, 3 столовых ложки молока, 1/2 (половина) стакана сахара, 1 столовая ложка муки, 50 граммов сливочного масла (здесь можно растопить шоколад с молоком и сливочным маслом, с современным какао получается совершенная ерунда).
Приготовление: С бисквитом все понятно - взбить, добавить муку, выпечь. Кто как умеет. остудить и разрезать пополам.
Желатин развести в 150 мл воды, дать набухнуть в течение 30 минут.
Желтки отделить от белков, растереть с 1 стаканом сахара (блендером), влить молоко, размешать, всыпать 1 столовую ложку муки (я иногда кладу немного лимонной цедры - по настроению), размешать, довести до кипения на водяной бане (кипеть должна вода, а не смесь, я еще несколько минут держу на кипящей воде, чтобы загустело). Массу остудить (помешивать, а то будет толстая корка), добавить в нее 300 граммов растертого (размягченного) масла, взбить (блендером).
Желатин подогреть до полного растворения, поставить остывать (просто прекратить греть, если сильно остудить - застынет).
Белки взбить с 1 стаканом сахара (до устойчивых пиков. Как я понимаю, лимонная кислота нужна именно сюда, я иногда добавляю немного лимонного сока - по настроению и наличию), быстро влить желатин (чуть теплый, чтобы не застыл до вливания), тщательно (но аккуратно!) перемешать. Смешать желтковый крем и белковую массу (аккуратно, чтобы белки не очень осели).
(Разрезанный бисквит я пропитываю сиропом (вода и сахар по вкусу) с коньяком, ромом, джином - что под руку попадется. Но ни в коем случае не вино и не компот - потемнеет. Спирт все равно испарится, пока будет застывать. Первый корж - на тарелку, окружаю его бортиками от съемной формы, пропитываю сиропом. Выкладываю крем, накрываю вторым коржом, слегка его придавливаю, выравниваю, пропитываю сиропом. Отправляю до утра в холодильник. Застыть может и раньше, но мне лень каждый час пробовать на застылость).
Смешать все ингредиенты для глазури, довести до кипения, поварить, чтобы загустела (я проверяю каплей на холодное блюдце), охладить (до состояния, чтобы можно было и нанести на торт, и крем бы не растаял), обмазать торт. (украшать не люблю, любые украшения только портят вкус, по-моему)
Все приготовление занимает около полутора часов, все операции идут последовательно друг за другом, все готовится как раз к моменту, когда будет нужно. И минут 20 на глазурь утром.
На мой взгляд - самый простой из всех моих тортов. Уж точно проще наполеона и медовика, с которыми вечно не знаешь за что схватиться, все надо делать одновременно, еще и кучу коржей испечь - убитый у печки вечер и кухню потом еще выметать от крошек. А Прага у меня просто не получается - вечно проблемы с бисквитом с какао, хотя крем очень вкусный.
Рецептурные ингредиенты и их количество (в скобках - мои вариации):
Бисквит: 4 яйца (могу положить 5), 1 стакан сахара, 1 стакан муки.
Крем: 40 граммов желатина, 1 стакан молока, 300 граммов сливочного масла (половину масла могу заменить спредом или хорошим маргарином), 10 яиц (8-9 достаточно), 2 стакана сахара, 1 столовая ложка муки.
Глазурь: 5 столовых ложек какао, 3 столовых ложки молока, 1/2 (половина) стакана сахара, 1 столовая ложка муки, 50 граммов сливочного масла (здесь можно растопить шоколад с молоком и сливочным маслом, с современным какао получается совершенная ерунда).
Приготовление: С бисквитом все понятно - взбить, добавить муку, выпечь. Кто как умеет. остудить и разрезать пополам.
Желатин развести в 150 мл воды, дать набухнуть в течение 30 минут.
Желтки отделить от белков, растереть с 1 стаканом сахара (блендером), влить молоко, размешать, всыпать 1 столовую ложку муки (я иногда кладу немного лимонной цедры - по настроению), размешать, довести до кипения на водяной бане (кипеть должна вода, а не смесь, я еще несколько минут держу на кипящей воде, чтобы загустело). Массу остудить (помешивать, а то будет толстая корка), добавить в нее 300 граммов растертого (размягченного) масла, взбить (блендером).
Желатин подогреть до полного растворения, поставить остывать (просто прекратить греть, если сильно остудить - застынет).
Белки взбить с 1 стаканом сахара (до устойчивых пиков. Как я понимаю, лимонная кислота нужна именно сюда, я иногда добавляю немного лимонного сока - по настроению и наличию), быстро влить желатин (чуть теплый, чтобы не застыл до вливания), тщательно (но аккуратно!) перемешать. Смешать желтковый крем и белковую массу (аккуратно, чтобы белки не очень осели).
(Разрезанный бисквит я пропитываю сиропом (вода и сахар по вкусу) с коньяком, ромом, джином - что под руку попадется. Но ни в коем случае не вино и не компот - потемнеет. Спирт все равно испарится, пока будет застывать. Первый корж - на тарелку, окружаю его бортиками от съемной формы, пропитываю сиропом. Выкладываю крем, накрываю вторым коржом, слегка его придавливаю, выравниваю, пропитываю сиропом. Отправляю до утра в холодильник. Застыть может и раньше, но мне лень каждый час пробовать на застылость).
Смешать все ингредиенты для глазури, довести до кипения, поварить, чтобы загустела (я проверяю каплей на холодное блюдце), охладить (до состояния, чтобы можно было и нанести на торт, и крем бы не растаял), обмазать торт. (украшать не люблю, любые украшения только портят вкус, по-моему)
Все приготовление занимает около полутора часов, все операции идут последовательно друг за другом, все готовится как раз к моменту, когда будет нужно. И минут 20 на глазурь утром.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2023-12-29 12:37 pm (UTC)no subject
Date: 2023-12-29 12:49 pm (UTC)no subject
Date: 2023-12-29 12:57 pm (UTC)no subject
Date: 2023-12-29 01:04 pm (UTC)no subject
Date: 2023-12-29 01:32 pm (UTC)no subject
Date: 2023-12-29 05:40 pm (UTC)no subject
Date: 2023-12-29 04:30 pm (UTC)Спасибо!
no subject
Date: 2023-12-29 05:40 pm (UTC)no subject
Date: 2023-12-29 05:39 pm (UTC)no subject
Date: 2023-12-29 05:37 pm (UTC)no subject
Date: 2023-12-29 07:17 pm (UTC)Как раз думаю, что бы такое из желатина сделать, ибо очень люблю всё желатиновое😁
Сделаю торт по вашему рецепту. Надеюсь, удержусь от творческих порывов, и торт получится точно по рецепту😄
no subject
Date: 2023-12-29 07:25 pm (UTC)Все мерки - на глаз, а по второму разу - еще и на свой вкус.
Единственное - здесь никогда не уменьшала количество желатина. Больше клала, если хотелось более плотный крем получить, меньше - нет.
no subject
Date: 2023-12-30 05:31 am (UTC)Никогда не делала "Птичье молоко". А теперь прочла Ваш рецепт — и захотелось попробовать :))
Разве что, наверное, не на эти праздники (я умудрилась заболеть в конце декабря), а жаль :)
Хорошего Вам Нового года и вкусных тортиков!
И чтобы побольше воды и света (не в тортиках, а дома).
no subject
Date: 2023-12-30 06:09 pm (UTC)А торт несложный, он только кажется таким).
Спасибо).
no subject
Date: 2023-12-30 05:10 pm (UTC)no subject
Date: 2023-12-30 06:09 pm (UTC)no subject
Date: 2024-01-10 06:10 am (UTC)no subject
Date: 2024-01-10 06:13 am (UTC)no subject
Date: 2024-01-10 06:56 am (UTC)no subject
Date: 2024-01-10 06:57 am (UTC)no subject
Date: 2024-01-10 06:59 am (UTC)no subject
Date: 2024-01-10 07:00 am (UTC)no subject
Date: 2024-01-10 07:24 am (UTC)Хлеб с сахаром и солью, это не о чем, собственно говоря. А это уже будет презентабельно. И вкусно.
no subject
Date: 2024-01-10 07:40 am (UTC)no subject
Date: 2024-01-10 02:14 pm (UTC)