Тарт Татен

[dobriydoktor]

Оригинал взят у vkycnovsem в Тарт Татен

Тарт Татен (фр. tarte Tatin) — пирог-перевёртыш, официальная история которого ведется с 1898 года. Не буду пересказывать историю его рождения, все вы её прекрасно знаете. Лично я делаю этот вкусный и лёгкий в приготовлении пирог довольно часто, особенно в годы, когда урожай яблок ломит ветки, а на рынке яблоки продают не килограммами, а вёдрами. Но в этом году стала делать и вдруг поняла, что забыла детали. Пришлось открывать свой старый блокнотик, возраст которого чуть меньше, чем мой собственный возраст, и уточнять "сколько вешать в граммах")) Поэтому решила записать рецепт и приготовление сюда, в свой ЖЖурнал вкусностей)) Пусть будет под рукой. Ну и может быть ещё кому-нибудь пригодится. Уж больно хорош этот десерт на основе песочного теста с карамельно-мармеладными кусочками яблочка!

Для теста нам понадобятся следующие ингредиенты:
200 г муки
4 г соли
20 г сахара
100 г масла
60 г яйца
15 г воды
Муку просеиваем, добавляем в муку соль и сахар, мелко нарубленное очень холодное сливочное масло, отдельно смешиваем и чуть взбиваем яйцо и очень холодную воду. Быстро вымешиваем сухие составляющие, не давая маслу под руками растаять. Добавляем яйцо с водой и быстро вымешиваем. Вообще, в приготовлении песочного теста важна скорость. Всё должно быть холодное. Например, если сливочное масло уже нагрелось при комнатной температуре, а потом было охлаждено, то оно уже не годится для хорошего песочного рассыпчатого теста.

Быстро вымешиваем тесто, скатываем его в колобок, заворачиваем в плёнки и ставим на час в холодильник. Не в морозилку! А именно в холодильник.


Пока тесто охлаждается, займёмся яблоками. Яблоки должны быть твёрдые и кисло-сладкие. Нарезаем их на дольки, удаляем серединку с семечками.


Для карамелизации яблок можно использовать сахар, но я люблю больше мёд. Беру две столовые ложки мёда, растапливаю в форме, в которой буду выпекать тарт (у меня толстостенная чугунная сковорода), добавляем к мёду чуть-чуть имбиря и корицы. Как только мёд начнёт кипеть, погружаем в него нарезанные яблоки и доводим до кипения.



Дальше можно продолжать карамелизовать яблоки вверху, на плите. Но я предпочитаю поставить кипящий мёд с яблоками в духовку на 200*С. Здесь нужно ориентироваться скорее на запах. Как только почувствуете запах карамельки - пора вытаскивать. Яблочные дольки стали медово-прозрачные, готовые для встречи с песочным тестом!



Раскатываем тесто толщиной 0,5-0,7 см. кладём пласт сверху яблок и формируем небольшие бортики, подталкивая тесто под слой яблок. Накалываем вилкой слой теста и ставим в духовку на 15-20 мин. при 170-180*С.




Достаём из духовки янтарного цвета чудо, пахнущее уходящим летом, отрезаем горячий кусочек и наслаждаемся! Яблоки превращаются в карамелизированный мармелад, в сочетании с лёгким песочным тестом - это удивительно вкусно...

Comments

[ugryumy.livejournal.com]

Лишние сложности :)
Если яблок много и нет проблем с фигурой :)) , то яблочный пирог гораздо проще и быстрее, а уж шарлотка так та вообще моментально делается. :)

[dobriydoktor.livejournal.com]

этот тоже очень несложный, на самом деле.

[ugryumy.livejournal.com]

Мой проще :) нет возни с яблоками.

Пирог с яблоками
4 стакана муки, 1 пачка теплого маргарина. Перетереть в «крупку».1 чайная ложка соды без верха, высыпать в столовую ложку и погасить уксусом и в тесто.
1 стакан сахара, 1 стакан сметаны и 1 яйцо – размешать и в муку. Хорошо вымесить и поставить в холодное место на полчаса-час.
Разделить на 2 Неравные части. Противень смазать небольшим слоем масла (тесто и так жирное). Меньшую раскатать , выложить яблоки, посыпать сахаром, корицей. Большую раскатать (лучше частями) и покрыть яблоки. Сделать несколько отверстий (пальцем), чтобы выходил пар. Выпекать минут 40-50

Самое интересное, что на этом же тесте (только без сахара, а немного соли) иногда делали пиццу. Не покрывали, а просто все тесто на противень и на него все что есть - помидоры, колбасу, грибы, сыр и т.п. Как по мне, так получалось лучше фирменной ибо там тесто уж слишком тонкое и зачастую пересушенное.

[dobriydoktor.livejournal.com]

тоже неплохой вариант. А пиццу у меня любят на дрожжевом тесте.