БАРАНЬЯ ЛОПАТКА, МАНДАРИНЫ И SLOW COOK

[dobriydoktor]

Оригинал взят у pooh_the_fox в БАРАНЬЯ ЛОПАТКА, МАНДАРИНЫ И SLOW COOK

Еще одна модная технология - slow cook. Это когда берется нечто и долго-долго запекается при низкой температуре, при этом окружающие сходят с ума от восхитительных ароматов и обильного слюноотделения.

В этом году я подписалась на марафон "Новый год без плиты" и хожу в очень-очень праздничном настроении. Новый год без плиты у меня случается уже больше десяти лет (суши из ресторана, бутылка шампанского и корзина фруктов давно стали альтернативой оливье, утке с яблоками и торту "Прага"), а тут захотелось приготовить что-нибудь праздничное. И я приготовила.





Это slow-cooked баранина с мандаринами по рецепту журнала "House and Garden" (Декабрь 2015 года, с. 146) - очень удобное блюдо для тех, кто на новогодние праздники останется в Москве: готовится в духовке больше четырех часов, а потом можно убавить температуру до 70 градусов и держать там блюдо еще час, не переживая, что опоздавшие гости вместо горячего найдут угольки или, что еще хуже, - окажется "суховато". Для новогоднего ужина тоже хорошо - поставил в духовку в восемь вечера и пошел заниматься своими делами, а она там сама преет и вкуснеет. Холодная тоже очень хороша - и в бутербродах, и с салатом. Чудо, а не блюдо, одним словом.

На примерно 10 порций: 1,2 кг среднеразваривающегося картофеля, 2 больших луковицы, 200 г чернослива без косточки, 600 мл куриного или овощного бульона, баранье плечо на кости - килограмма 2-2,5, 6 веточек розмарина, 2 зубчика чеснока, 7 мандаринов без косточек.

Картофель, лук, чеснок и 6 мандаринов очистить.

Разогреть духовку до 200 градусов.

Картофель нарезать кружками толщиной 5 мм, лук - широкими полукольцами, чеснок - полосками. В глубоком противне смешать картофель, лук и сливы. В бараньем плече сделать три надреза глубиной 1 см. Натереть мясо солью и ССЧП. В надрезы вложить чеснок и ветки розмарина. Положить мясо поверх овощей. Прилить бульон.

Неочищенный мандарин разрезать пополам, выдавить из него сок поверх мяса, шкурки тоже положить к картофелю. Очищенные мандарины нарезать кружками - из каждого должно получиться три кружка - и разложить их поверх баранины.

Запекать 20 минут, затем полить мясо бульоном с противня и перемешать картофель. Убавить огонь до 150 градусов и запекать еще 2 часа. Вновь полить мясо бульоном и перемешать картофель (если не перемешивать, высохнет и будет и некрасивым, и невкусным - при невысокой температуре золотистая корочка не получается) - и отправить в духовку еще на два часа при тех же 150 градусах.

Вынуть. Накрыть фольгой и дать постоять 15-20 минут. Нарезать, сервировать и наслаждаться.


Мясо получается выраженно мандариновым, но не сладким. Картофель и чернослив гармонируют с ним удивительным образом. Мандарины красивы, но, увы, - несъедобны: отдали весь вкус мясу, и теперь годятся только как декорация... Если любите утку с яблоками, говядину с курагой и айву с бараниной - это блюдо для вас.

Comments

[k-larabell.livejournal.com]

А что такое ССЧП? Что-то с чёрным перцем?:)

А вообще выглядит довольно аппетитно - и на картинке и судя по описанию. Сто лет не ела баранину, между тем...

[dobriydoktor.livejournal.com]

по идее - соль, сахар, черный перец, но можно уточнить у автора.
Да я вот тоже о баранине задумалась, если попадется. Хотя в морозилке лежит какая-то птица, похожая на утку. Мне ее мама пациента подарила, но я вовремя не посмотрела, что в сумке, думала - бумага для кабинета, а теперь и не распознАю сама((( Вроде, все же, утка... Курица покруглее будет. Так что, если не будет баранины - будет утка.

[k-larabell.livejournal.com]

Правильно, и утка вполне сойдёт.:) Я бы с уткой попробовала.
Спасибо за рецепт.:)

[dobriydoktor.livejournal.com]

пааажалуйста)

[pooh-the-fox.livejournal.com]

ССЧП - свежесмолотый черный перец.

[mistle-real.livejournal.com]

Должно быть не хуже седла барашка с брусникой. Испытаю. Спасибо.

[himmelhoh.livejournal.com]

Будем пробовать. Спасибо за идею.

[dobriydoktor.livejournal.com]

вот всем идея нравится!) Расскажете потом, что получилось, хорошо?

[himmelhoh.livejournal.com]

Люблю пробовать такие сочетания. Сделаю и обязательно расскажу. Курицу давно жарю в духовке только с солью, перцем и кучей очищенных кислых яблок. Яблоки уходят быстрее курицы в разы.

[dobriydoktor.livejournal.com]

я последний раз сделала в аэрогриле, напихав в брюшко мандариновых долек. Мне понравилось, даже мандарины съела, хотя они и безвкусные стали.

[himmelhoh.livejournal.com]

Аэрогриля у меня нету... Поэтому глубокий противень и яблоки. Причем яблоки не внутрь, а только наружу и водички чуток. И сочком в процессе поливаешь, поливаешь и корочка вздувается такая коричневенькая, хрустященькая! Короче, постимся постом благоприятным ;-)))

[dobriydoktor.livejournal.com]

ишь, как...
да рыба и овощи дороговаты... и грибы стоят как мясо.

[himmelhoh.livejournal.com]

Ага!
Рыбы-то хорошей и нет, вонючая до небес, гадкая. А грибочков я запасла летом, но немного и они на вес золота в особо торжественных случаях. Овощи же для меня, что есть, что нет. Это не пища, так... Хотя пользу понимаю.

[http://users.livejournal.com/_cab_/]

Спасибо, годно и просто

[pooh-the-fox.livejournal.com]

Рада, что Вам понравилось. У блюда один минус - слишком большое, т.е. получается 10-12 нормальных взрослых порций. Для большой компании - хорошо, а мы вчетвером три дня ели - и еще осталось(((

[dobriydoktor.livejournal.com]

это ничего, мы найдем, куда деть))). Спасибо.